Довольно часто люди, страдающие избыточным весом и придерживающиеся диеты, ограничивают себя в приеме макаронных изделий. Существует мнение, что этот продукт очень калориен и неизменно ведет к лишним килограммам. Но все не так однозначно.
Макароны не всегда являются причиной лишнего веса. Так в чем же секрет?
Перед тем как рассказать о пользе и вреде разного состава макарон нужно упомянуть понятие гликемический индекс. Гликемический индекс — показатель, который определяет на сколько повышается уровень сахара в крови при употреблении того или иного продукта.
Предпочтение нужно отдавать продуктам с более низким гликемическим индексом. Углеводы из продуктов с низким гликемическим индексом преобразуются в энергию равномерно, и мы успеваем ее потратить.
А углеводы из продуктов с высоким гликемическим индексом, к которым относятся макароны из мягких сортов пшеницы, наоборот, усваиваются слишком быстро, поэтому организм часть из них преобразует в энергию, а другую запасает в виде жиров.
В Италии, Франции, Греции запрещено производить макароны из других сортов пшеницы, кроме как из твердых. Это считается мошенничеством и преследуется законом.
Умеете выбирать качественные макароны?
Некоторые считают, что все макароны одинаковы, и разницы между ними нет, так что следует брать самые дешевые.
Но более полезны макароны из твердых сортов пшеницы и вот почему:
- они богаты белком: к примеру, блюдо, приготовленное из 100 г макарон, на 30% удовлетворяет нашу суточную потребность в белках и углеводах,
- содержат углеводы с низким гликемическим индексом, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и дают необходимый уровень энергии,
- в таких макаронах содержится клетчатка, которая стимулирует работу кишечника, способствующих выведение отработанных веществ,
- содержат медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но при этом постепенно,
- и полезные минеральные вещества, как кальций, калий, фосфор, магний, железо,
- витамины группы В, том числе рибофлавин В2- способствующий снижению усталости, В1 – поддерживает нервную систему
- входят в состав средиземноморской диеты наряду с избавлением от лишних килограммов, она уменьшает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и диабета.
Как выбрать макароны из твердых сортов пшеницы?
1) Макароны, производимые на экспорт, могут содержать мягкую пшеницу, поэтому стоит обращать внимание на слова:
Grano duru – твердые сорта пшеницы
Grano tenero – мягкие сорта пшеницы – их в пасте не должно быть
2) Состав макаронных изделий должен быть – мука из твердых сортов пшеницы или durum и вода,
3) Уровень протеина не ниже 12% (или 12грамм на 100 грамм продукта)
4) Grano antico/ kamut – старые сорта пшеницы, которые не подвергались обработке, чтобы повысить урожайность и сохранили первоначальные питательные характеристики,
5) Для более высших сортов макарон:
— farina macinata a pietra — помол муки на каменных мельницах, сохраняется ферментативная активность зерна
— a bassa temperature — сушка при низких температурах, что позволяет сохранить больше полезных веществ в пасте
— frafilate al bronzo — при производстве методом бронзовой вытяжки паста лучше впитывает соусы
Как есть пасту или макароны полезно:
- Не кушайте с котлетами и сосисками, как было принято раньше. Мясо с овощами и отдельным блюдом макароны с овощами или соусом.
- Готовьте правильное время, до состояния al dente, не разваривая макароны, когда снаружи они уже мягкие, а внутри твердоватая серединка.
Как правильно готовить макароны из твердых сортов пшеницы?
- Варить в соотношении 1000/100/10, 1000мл воды на 100 грамм пасты, плюс 10 грамм соли.
- Бросать макароны можно только в кипящую воду.
- Степень готовности воды — она должна прогреться равномерно и кипеть не менее 20 секунд,
- Не нужно дополнительно полоскать водой такие макароны из твердых сортов пшеницы.
Качество макарон по 5 критериям:
- Не ломаются при варке;
- Не выделяют крахмал;
- Остаются «al dente» ,
- Не слипаются после приготовления и не превращается в комок;
- Должны хорошо удерживать соус на поверхности.