1) Макароны, производимые на экспорт, могут содержать мягкую пшеницу, поэтому стоит обращать внимание на слова:
Grano duru – твердые сорта пшеницы
Grano tenero – мягкие сорта пшеницы – их в пасте не должно быть
2) Состав макаронных изделий должен быть – мука из твердых сортов пшеницы или durum и вода,
3) Уровень протеина не ниже 12% (или 12грамм на 100 грамм продукта)
4) Grano antico/ kamut – старые сорта пшеницы, которые не подвергались обработке, чтобы повысить урожайность и сохранили первоначальные питательные характеристики,
5) Для более высших сортов макарон:
— farina macinata a pietra — помол муки на каменных мельницах, сохраняется ферментативная активность зерна
— a bassa temperature — сушка при низких температурах, что позволяет сохранить больше полезных веществ в пасте
— frafilate al bronzo — при производстве методом бронзовой вытяжки паста лучше впитывает соусы